酒中之王托卡伊与川菜的天作之合
文/朱简 Gus Zhu MW
匈牙利国酒,托卡伊贵腐酒是历史上最尊贵的葡萄酒之一,被誉为“酒中之王,王中之酒”。我认 为这些伟大的甜酒与川菜能够完美地搭配,最重要的原因是因为我个人尝试过多种川菜与托卡伊 的甜酒的组合,没有一次经历让我失望,甚至总有惊喜出现。
而从比较科学的方向来看,川菜除了麻辣之外,往往有咸味、鲜味的支持,以及油脂的辅佐。从 麻辣的角度来看,对托卡伊那十足的甜味能柔化但不覆盖麻辣的刺激感,衬托出这些味觉带来的 复杂度;从咸鲜味的角度来看,托卡伊那浓缩的陈年酒香在咸鲜的背景中格外耀眼;从油香的角 度来看,托卡伊背后隐藏的极高酸度让本应油腻的口感显得雍容华贵。总之,川菜是复杂而平衡 的,托卡伊甜酒亦是如此,请不要错过这相辅相成的美食与美酒搭配盛宴。