带你了解托卡伊(Tokaj)产区的8种授权葡萄酒风格之:萨摩罗德尼(Szamorodni)


2022. 03. 18.

萨摩罗德尼(Szamorodni) :是托卡伊(Tokaj)当地的一种传统酒款,已经生产了数个世纪,葡萄在收获季的后期采收,根据葡萄中的糖度,可以酿造成Szaraz(干型)或是Edes(甜型)。不同于Aszu,Szamorodni一般是整串采摘,而非逐粒。(Szamorodni来自波兰语,意思指“自然而然”或者“本来面目”,这里意思是如果一片葡萄园中当年的贵腐菌发展得不多,就会像其他产区的葡萄一样整串采摘,采收时间完全由当年葡萄的生长情况来决定,按照采摘时葡萄的情况, 酿制出来是干型的酒,或者甜型的酒,本来的样子)。

它是如何制作的 | 采摘部分葡萄糖化的果串,然后压制,整个或去梗,制成浓郁的果汁,然后在钢罐和桶中发酵。在压榨之前,整个果串或去梗浆果通常会放在压榨机里浸泡几个小时。今天,这是唯一的传统 tokaji 葡萄酒风格,既可以是干型的,也可以是甜型的,虽然干型的 szamorodni 产量非常之少。

陈酿要求 | 萨摩罗德尼(szamorodni )葡萄酒最早可以在收获年之后的第二年的1月1日发行,也就是说,整体(即桶装加瓶装)陈酿要求是1年多一点。在此期间,葡萄酒必须在橡木桶中存放至少6个月。这些规则自2016年收获以来就一直存在。这就意味着,举个例子,2020年份的 szamorodni 葡萄酒在2022年1月1日前不能上市。

特殊装瓶要求 | szamorodni 葡萄酒只能装在透明玻璃瓶中发售,这些透明玻璃瓶是标准的托卡伊葡萄酒的标准酒瓶,大部分容量为500毫升或375毫升,尽管后者从未真正用于 szamorodni。250毫升,187.5毫升,甚至100毫升都可以合法使用,但500ml最为常用。

最低残糖含量 | 0~4g/l 为干型(Szaraz)的萨摩罗德尼,45g/l 以上为甜型(Edes)的,每年生产 | 大约10% 的优质葡萄酒(其中约99% 是甜型,约1%是干型)。
最早提及| 1570年
这种风格最初的名字是főbor [字面意思是主要的葡萄酒或上等葡萄酒] ,在19世纪时被重新命名为 szamorodni,当时波兰商人开始寻找这种更便宜的甜葡萄酒而不是 aszú 葡萄酒。所以 szamorodni 是一个起源于波兰语的词,意思是“自然而然”或者“本来面目”,这就是他们如何区分 aszú 葡萄酒,历史上被称为“酿造葡萄酒”[ csinált bor in hu ] ,因为其生产涉及的(采摘葡萄果,调整浆果与基本汁的比例,浸渍等)工作程序比任何其他葡萄酒都多。