阿苏

阿苏（Aszú）本身是一种基酒，在发酵过程中或发酵之后添加阿苏浆果后酿制而成。因此，阿苏酒经过了两次发酵，赋予其前所未有的丰富口感和多种风味。阿苏浆果由当地妇女们手工采摘（一个人每天可采摘 12-18 公斤阿苏浆果），采摘期为期数周，采摘后的浆果储存在底部有孔的木桶中，一直到收获季结束。随着浆果重量的增加，果汁被挤出，这些含糖量极高的果汁精华就从木桶的孔中流出。大部分的果汁精华被添加到已发酵的阿苏酒中。阿苏酒很少单独装瓶，即便如此，阿苏酒的产量也非常少。

并非所有的匈牙利酒区都具备生产阿苏酒的合适特征。它需要独特的气候，特别是需要大量天然水域。托卡伊位于博德罗格河 (Bodrog) 和蒂萨河 (Tisza) 的交汇处，从而保证了酿造此类葡萄酒所需的秋季潮湿空气。优质的阿苏酒需要什么？它需要一种由灰霉病（Botrytis cinerea）真菌（通常称为贵腐菌）产生的特殊成分。健康熟透的葡萄也是贵腐菌在葡萄串中传播的先决条件。

托卡伊阿苏酒不仅仅是一款甜酒。尽管它确实与大多数甜点搭配得很好，但由于其美妙的结构，它也可以与烤肉完美地搭配。阿苏酒通常可以搭配鹅肝和鸭肝，也可以与大型野味动物的烤肉搭配。栗子、无花果、干酪和柑橘类水果都可以与它搭配，很多人也说：它与甜美芳香的雪茄搭配得也很好。