带你了解托卡伊(Tokaj)产区的8种授权葡萄酒风格之:阿苏(Aszú)


2022. 02. 28.

Aszú 阿苏:用染了贵腐菌的葡萄酿制的葡萄酒

如何制作|手工分次逐粒采摘染了贵腐菌的浆果,然后浸泡半天至三天,通常在发酵的葡萄汁中(也称为“基酒”),或在完全发酵的同一年份完成的“基酒”中浸泡。在浸渍过程中,浆果吸收了大部分的基础葡萄汁/酒,然后被压榨。将所得汁液在钢罐或木桶中发酵成Aszú葡萄酒。

老化要求| Aszú葡萄酒最早可以在收获之年后的第三年的1月1日发布,也就是说,整体(即酒桶加瓶装)陈酿要求大约需要2年多一点的时间。在此期间,葡萄酒必须至少在橡木桶中停留18个月。这些新规则自2013年起生效。例如,这意味着2020年份的Aszú葡萄酒无法在2023年1月1日之前进入市场。

特殊装瓶要求|阿苏(Azú)葡萄酒只能在透明玻璃瓶中出售,该玻璃瓶是托卡伊(Tokoji)葡萄酿制的标准酒瓶,容量通常为500毫升或375毫升。也可以合法使用250 mL,187.5 mL甚至100 mL这种类型的瓶子,但实际上500ml用得最多。
最低残留糖含量 | 不低于120克/升
年产量 |该地区优质葡萄酒产量的大约10%
最早提及 |1570
这个词这种风格的原始名称是aszú szőlőbora(字面意思是用干/切碎的葡萄酿制的葡萄酒),后来缩写为aszúbor,然后缩写为aszú。