托卡伊PDO

该地区的气候，包括其微气候和大气候，蒂萨河和博德罗格河流经该地，滋润了旁边的湿地和沼泽。
秋季特殊天气条件有利于霉菌的形成，这在微气候方面是极其重要的。这里的葡萄园以色彩缤纷的岩石和土壤为特色，其中大部分是因火山而成的。
在这里可以看到到非常独特的酿酒、储存和陈酿技术（例如，阿苏酿造、小桶中的葡萄酒陈酿），这是世界上任何地方都找不到的。
Abaújszántó, Bekecs, Bodrogkeresztúr, Bodrogkisfalud, Bodrogolaszi, Erdőbénye, Erdőhorváti, Golop, Hercegkút, Legyesbénye, Makkoshotyka, Mád, Mezőzőmbor, Monok, Olaszliszka, Rátka, Sárazsadány, Sárospatak, Sátoraljaújhely, Szegi, Szegilong, Szerencs, Tarcal, Tállya, Tokaj, Tolcsva and Vámosújfalu.

基岩和土壤是影响托卡伊葡萄酒特色和品质的另一个重要因素。普伦山的火山岩和覆盖在它们上面的凝灰岩的多样性导致产区在地质方面极为多样化。 在某些地方，甚至存在三种不同类型的凝灰岩碎片。 托卡伊最著名的历史葡萄园通常位于较高的地方，包括凝灰岩碎片和其他岩石碎片。 由于矿物质的风化，这里的土壤富含钾和镁。

托卡伊拥有世界上任何地方都找不到的独特气候，特别有利于贵腐菌（botrytis cinerea）的生长。 因此，自 16 世纪以来，生产天然、高贵的甜葡萄酒和优质干葡萄酒一直是一种传统。
关于小气候，秋季天气条件的正常发展，这有助于阿苏浆果的生长，是非常重要的。 葡萄酒产区的地形及其位于 普伦山南部和东南边缘的气候保护位置在这方面发挥了重要作用。
年平均降水量640毫米，年平均气温11.2℃。
授权品种
福尔明，哈斯莱威路，黄色麝香，杰塔，科威佐罗，可巴
种植面积: 5685 公顷
授权品种种植面积：5618公顷

a、 葡萄酒的气候和品质
托卡伊拥有世界上独一无二的微气候，因此有利于阿苏浆果的生长。由于这些条件，托卡伊酿造自然、高贵的甜葡萄酒和高品质的干白葡萄酒的传统可以追溯到16世纪。 8月和9月初通常比较干燥，那时葡萄达到完全成熟的阶段，浆果的果皮开始皱缩。随后通常是潮湿的天气，为灰葡萄孢感染开辟了道路，这是形成阿苏所必需的条件。托卡伊是世界葡萄酒产区之一，在那里，灰霉病菌具有有益的作用，被我们的祖先称为高贵的腐烂。
在贵腐菌形成的过程中，灰葡萄孢菌在成熟的葡萄上繁殖，并开启一个非常特殊的过熟过程。 贵腐葡萄失去了很大一部分水分，达到了高糖浓度（55-65%），而酸度的增加较低，因为贵腐葡萄会导致天然酸减少。 同时，贵腐使葡萄酒更加丰富，在由贵腐葡萄制成的托卡伊葡萄酒中产生蜂蜜、新鲜或干果香（菩提树、金合欢、杏和木瓜）成分。
b, 土壤条件和葡萄酒质量
基岩和土壤的影响也是影响托卡伊葡萄酒特色和品质的重要因素。 普伦山的火山岩和覆盖的凝灰岩的多样性造就了这个地质多变的地区。 在 100 米范围内，除了土壤层的深度之外，还有多达三种类型的凝灰岩，所有这些情况都会影响葡萄的生存条件。 托卡伊葡萄酒产区最著名的历史葡萄园通常位于较高的位置，其中含有 凝灰岩和其他石头碎片。 这些葡萄园的土壤甚至含有更丰富的钾、镁和许多其他矿物质。 大约 5% 的地区，例如 托卡伊地区的塔卡尔被黄土覆盖，黄土升温更快，因此生长季节开始得更早。 这些条件也非常适合在托卡伊酿造单一葡萄园的葡萄酒。 土壤条件也体现在葡萄酒中出现的矿物风味，并对许多葡萄酒的质量产生直接影响。
c, 传统地下酒窖中的小桶陈酿
除了自然条件，托卡伊还有一个特点，它是由人们亲手塑造和创造的。 酒窖在葡萄酒陈酿过程中起着至关重要的作用。 这些由凝灰岩雕刻而成的地窖中的温度几乎不受季节影响，大约为 8-12 °C。 气候良好的地窖的墙壁上覆盖着厚厚的地窖霉菌/枝孢菌，它们也是湿度的重要调节剂。 另一个特殊的价值是位于普伦山较高地区的橡树林的木材，这是制作酒桶的绝佳材料。 众所周知，酒桶的材质对葡萄酒的陈酿过程有很大影响，也会影响其香气和颜色。
因此，托卡伊葡萄酒产区体现了葡萄酒和木桶的特殊统一性，与世界其他葡萄酒产区相比，该地区的木桶材料必须在离陆地不远的地方运输。 自古以来，风土孕育了橡木，并赋予他独特的特征。