匈牙利福尔明起泡酒:匈牙利外交部指定酒款 !

Shihong Zuo President[china] HUNGARIAN FEDERRATION OF WINECRAFTSMEN
2021. 06. 17.

格瑞瓦里酒庄 – 故事可以追溯到1966年,酒庄创始人Vencel Garamvári (格瑞瓦里先生)在园艺大学获得了酿酒学位。毕业之后,他在匈牙利的一家最大的气泡葡萄酒酒庄担任商业总监,获得了25年的葡萄酒(主要是气泡葡萄酒)酿酒经验。

2006年,格瑞瓦里酒庄获得了“年度最佳酒庄”的荣誉称号。
同年,匈牙利葡萄酒学会授予格瑞瓦里先生“年度最佳酿酒师”称号。
2015年,格瑞瓦里酒庄庆祝成立25周年。
2021年,酒庄成立31周年。

格瑞瓦里酒庄的起泡酒是用传统法的酿制方法,主要步骤如下:
1. 酒精发酵酿造基酒(Base Wine)
将轻柔压榨后得到的葡萄汁像酿造白葡萄酒一样进行酒精发酵,得到基酒。基酒的特点是保留了葡萄本身的果香,酸度较高,酒精度较低。
2. 瓶内二次发酵
将基酒灌装进酒瓶中,并加入一种名为“装瓶液(Liqueur de Tirage)”的葡萄酒、糖和酵母的混合液体,以使基酒在封闭的环境中再次进行发酵。发酵中酵母分解糖分后释放出的二氧化碳就会溶解到酒中,从而形成气泡。
3. 酵母自溶(Yeast Autolysis)
二次发酵完成后,死亡的酵母(酒泥)会留在瓶中继续与酒接触,释放出蛋白质和其他化学物质,从而赋予葡萄酒饼干、烤面包等香气,使葡萄酒的风味更加丰富浓郁。这一过程通常会持续几个月到数年不等。 4. 转瓶(Riddling)
酵母自溶过程结束后,人们会通过人工或机械的方法进行转瓶,即通过定期旋转瓶身并将瓶口由水平方向逐渐转至垂直向下,从而使酒泥自然沉淀并聚集到瓶颈处。
5. 除渣(Disgorgement)
将酒瓶口朝下浸入低温的盐水或其他液体,使得瓶口处的酒液和酒泥一同冷冻结冰,再将瓶盖打开,利用瓶内的气压推出瓶口冰冻的酒泥。
6. 补液(Dosage)
在除渣后的酒中加入名为“Liqueur d’Expedition”的葡萄酒与糖的混合液,从而使最终的起泡酒达到需要的体积和甜度。

福尔明(Furmint)是匈牙利原生的葡萄品种,能够酿造出干白,也能酿造出高糖分的阿苏贵腐酒。较干燥葡萄园中种植出的福尔明富含矿物质,酸度完美,滋味饱满。福尔明葡萄是基酒绝佳的原材料,其风味的变化来自于不同的土壤,然而总体的风味适合长时间陈年。